El día del Gastroespectador!!

Ya es miércoles! Dia del espectador! Por ese motivo voy a proponer semanalmente recomendaciones cinematograficas relacionadas con la gastronomía y esta es la primera, espero que os guste!

El cocinero, el ladrón, su esposa y su amante.

• TÍTULO ORIGINAL
  The Cook, the Thief, His Wife and Her Lover
• AÑO / PAÍS
  1989 /  Reino Unido
• DURACIÓN
  123 min.
• DIRECTOR
  Peter Greenaway
• REPARTO
  Richard Bohringer, Michael Gambon, Helen Mirren, Alan Howard, Tim Roth, Ciaran Hinds,Gary Olsen, Ron Cook, Ian Dury, Ewan Stewart, Diane Langton, Liz Smith
• GUIÓN
  Peter Greenaway
• MÚSICA
  Michael Nyman
• FOTOGRAFÍA
  Sacha Vierny
• PRODUCTORA
  Allarts Cook Ltd. / Erato Films / Films Inc.
• GÉNERO
  Drama. Comedia. Comedia negra. Cocina. Película de culto
• PREMIOS
  1989: Festival de Cine Fantástico de Sitges: Mejor director, música, actor (Gambon) y fotografía
• SINOPSIS
  Albert es el sádico dueño de un restaurante. Su fuerte carácter y las tiránicas formas que aplica en el trabajo hacen que todos los empleados estén sometidos a un continuo régimen de esclavitud, incluida su esposa, Giorgina, a quien ridiculiza.

Vendimia'13 una homenaje a la tierra y a la permacultura!

Vendimia'13 una homenaje a la tierra y a la permacultura! 

Un honor representar a Bodegas Robles ahora en Europa!

 

Es tradición en Bodegas Robles elaborar vinos libres de residuos químicos. Gracias a las condiciones climáticas tan extremas sufridas en el sur de España (temperaturas que varían entre -5º y 45º), el control de plagas en esta zona de la península nunca a supuesto un problema; para evitarlas, los agricultores solo han necesitado pequeñas dosis de tratamientos preventivos en el cultivo. Con lo cual, los viñedos siempre han permanecido muy cercano a ecológico. Estos métodos de producción utilizados por nuestros padres y abuelos han producido precisamente lo que buscan los vinicultores más exigentes: cosechas más pequeñas de uvas de gran calidad que expresan el carácter completo de la variedad de uva sin ser enturbiados por los aromas o el sabor de los residuos químicos. Este es el principio que ha guiado el estilo de vida de nuestra familia durante varias generaciones. Nuestra gama de vino ecológico PIEDRA LUENGA, son los primeros orgánicos certificados pertenecientes a una Denominación de Origen en el Sur de España. En la actualidad, vino ecológico, biológico u orgánico se define como "vino elaborado a prtir de uvas cultiadas ecológicamente", mediante técnicas agrícolas basadas en la Normativa Europea 2092/91, obteniendo uvas de máxima calidad respetando el medio ambiente y conservando o incrementando la fertilidad del suelo de cultivo, mediante la utilización óptima de los recursos naturales, sin productos químicos de síntesis como fertilizantes químicos, insecticidas, plaguicidas...evitando la existencia de residuos no deseables en el vino; por tanto, obteniendo un alimento más saludable y de gran calidad.

 Para que un viñedo sea clasificado como ecológico, un organismo oficialmente reconocido tiene que certificarlo como tal. El empobrecimiento paulatino de las tierras de cultivo por las técnicas agrícolas tan agresivas practicadas durante los últimos 50 años, han llevado a la progresiva erosión del suelo, y con ello a la necesidad de aportes artificiales. Los cuales, en dosis excesivas, son un problema para el equilibrio del ecosistema. No hay duda, que la viticultura ecológica protege el medio ambiente. La viticultura ecológica es mucho más que una forma de agricultura, es una filosofía. Utilizando las palabras de Ralph Waldo Emerson "Nosotros no heredamos la tierra de nuestros antepasados, la tenemos en préstamo para nuestros descendientes. En bodega, la elaboración del "vino ecológico" sugiere el no uso de aditivos químicos. Nuestro equipo de elaboración presta especial atención al uso de levaduras autóctonas y el tratamiento físico del vino ecológico (filtración con tierras diatomeas y estabilización por frío). La cuidadosa selección de las uvas sanas durante la cosecha y la higiene de la bodega son esenciales para reducir a mínimos necesarios, el uso de conservantes y antioxidantes (siendo el anhídrido sulfuroso el único utilizado) después de la fermentación a un mínimo. Nuestros viñedos ecológicos para obtener las uvas más maduras y ricas posibles, con los menores daños posibles en el entorno, y nuestra gama de vino ecológico PIEDRA LUENGA refleja esta dedicación .

Bodegas Robles Recetario by Bodegas Robles

Salmorejo cordobés en sutil burbuja de cristal de Pedro Ximénez 1927 de Bodegas Robles y Salmorejo deshidratado al Sol.

Aquí os dejo la receta de este plato que he preparado especialmente para el V Simposium del Salmorejo Cordobés y además, pronto tendré una sorpresa muy creativa relacionada con esta misma, ya no adelanto ningún detalle más...

Ingredientes

-1oo g de Salmorejo.

-20 g de telera cordobesa seca y rallada (Panificadora La Catalana).

-4 tomates pera secados al Sol.

-medio ajo de Montalbán laminado y secado a Sol.

-AOVE cordobés.

-2 g de reducción de Pedro Ximénez 1927.

-5 g de Isomalt.

-2 virutas de Jamón Joselito.

-1 clara de huevo ecológico pochada a baja temperatura.

-sal

Preparación:

-Para el Salmorejo Cordobés: seguir receta internacionalizada por La Cofradía del

Salmorejo, y reservar en un biberón.

-Para el Salmorejo deshidratado: colocar la telera seca, los tomates secos y el ajo

laminado seco en un mortero y moler a mano. Una vez machacados añadir AOVE hasta

que se produzca una amalgama, corregir de sal.

-Para la burbuja de cristal de Pedro Ximénez 1927: calentar el Isomalt junto a la

reducción de PX. Seguidamente abatir la temperatura e inflar el caramelo con la ayuda

de un soplador. Dejar en la burbuja un pequeño agujero e inyectar el Salmorejo en el

mismo.

Presentación:

Hacer una base con el Salmorejo deshidratado. Sobre ésta, colocar la clara de huevo

pochada. Apoyar las virutas de jamón sobre la base y finalizar coronando el huevo con

la burbuja  de PX.

De re coquinaria

Bienvenidos!

Con motivo del estreno de mi primer blog (AliñArte), como amante de la gastronomía y  por la verdadera importancia que tiene la nutrición en nuestras vidas, he querido rendir un gran homenaje al: autor romano Marco Gavio Apicio s.I, creador de la obra: De re coquinaria.
Y un profundo agradecimiento a la autora contemporánea: Almudena Villegas por su obra: Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio. Córdoba, 2001 y por la confianza que siempre ha depositado en mí.

El recetario de Apicio.

La apasionante historia de la gastronomía en el mundo antiguo es uno de los temas de investigación más interesantes de los últimos tiempos. Esta obra le transportará a un mundo milenario, casi olvidado, a través de los pasajes más atractivos de la alta cocina romana, por los platos, por las recetas, por los ingredientes perdidos... Hace más de dos mil años que se cocina muy bien en el mundo mediterráneo.

Quizás los cocineros actuales hayan innovado menos de lo que creemos, y Apicio sea el gran inventor de casi todas las grandes recetas, de todas las preparaciones fundamentales para la historia de la Humanidad. Esta obra es un trabajo de investigación profunda sobre su recetario, sobre la cultura y las costumbres de una civilización que vivió en los albores de nuestra era, que inventó platos, que imaginó escenarios sibaritas para emperadores exquisitos, para aristócratas gourmets y también para excéntricos aficionados al buen yantar.

Dime qué comes y te diré quién eres. Si sabemos qué comían en la antigua Roma también sabremos quiénes y cómo eran. Gracias a la investigación de Almudena Villegas, no sólo haremos un viaje gastronómico sino que revisaremos los orígenes de muchas de las técnicas culinarias que se utilizan en la actualidad.

Muchas gracias, saludos cordiales y bienvenidos a:

AliñArte!